Kiến thức Tỏi Đen - Các Đặc Tính Hóa Lý Và Tính Chất Chống Oxy Hóa Của Tỏi Đen
- Thread starter papillon
- Ngày gửi
Sự thay đổi hàm lượng các axit amin trong quá trình ủ tỏi đen
Ở đây chúng ta thấy rằng hàm lượng cysteine chứa lưu huỳnh của tỏi đen giảm đáng kể trong quá trình ủ và hàm lượng cysteine trong tỏi đen là thấp hơn so với tỏi tươi. Những kết quả này có thể liên quan đến việc tỏi đen có ít mùi tỏi đặc trưng so với tỏi tươi.
Ở đây chúng ta thấy rằng hàm lượng cysteine chứa lưu huỳnh của tỏi đen giảm đáng kể trong quá trình ủ và hàm lượng cysteine trong tỏi đen là thấp hơn so với tỏi tươi. Những kết quả này có thể liên quan đến việc tỏi đen có ít mùi tỏi đặc trưng so với tỏi tươi.
Việc có hết mùi tỏi tươi hay không tùy thuộc vào thời gian và nhiệt độ ủ.
Qua các thí nghiệm thực tế mình đã làm bằng nồi tự chế, có đường thay khí nhỏ:
- Với nhiệt độ 70 độ, thì 16 ngày không hết mùi tỏi tươi. Nhưng 21 ngày thì hết hoàn toàn. Khi ăn, tỏi đen có một mùi và vị đặc trưng của nó.
- Với nhiệt độ 80 độ, thì 16 ngày cũng hết mùi tỏi tươi và tỏi cũng đã đen.
- Mình theo quy trình mà mình tín nhiệm có chất lượng cao nhất: chỉ làm ở nhiệt độ 70 độ.
Thân.
Chỉnh sửa cuối:
